Proteinlerin vücutta yapıcı ve onarıcı görevleri vardır. Büyüme, gelişme, yaraların iyileşmesini sağlama, vücut direncini artırma proteinlerin görevidir. Tahıllar, baklagiller, kuru yemişler, et, süt, yumurta ve balık protein açısından zengindir.
Protein içeren besinler biüret çözeltisi damlatılınca menekşe-mor, nitrik asit damlatılınca sarı renge dönüşür.
